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西餐服务的标准化流程
来源:创业598编辑 采编:安卓市场 时间:2013-03-28 14:26:08

 

  西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。

    西餐服务流程_1


  
  1.迎宾
  

  (1)打招呼、问候。
  
  (2)引客入座:2分钟内让客人落座。

     要点:

     1. 迎宾员站于大门内两侧,双脚跟并紧两脚跟呈45度角,身体站直,挺胸收腹,面带笑容,双手背于身后。 

     2. 站位时需反应敏捷,见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。 

     3. 拉门时应向门侧斜前半步单手拉门,另一只手背于身后,身体向前微倾,微笑向客人打招呼。 

     4. 打招呼时应说:“中午好/下午好/晚上好,欢迎光临”。 

     5. 询问客人信息,如:人数、是否吸烟、喜欢什麽类型的座位等等

    2. 带客入座 

    (1). 走于客人前方两米处,并不时回头对客人讲:“这边请”同时单手伸直,五指并拢示意方向。 

    (2). 根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。 

    (3). 示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。 

    (4). 客人入座后示意当区员工客人得到来及人数。 

    (5). 当区服务员受到信息后便由其来进行下面的服务,迎宾员应及时回到门口待位
  
  3.餐前服务
  

  (1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。
  
  (2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。
  
  (3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。
  
  (4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。
  
  (5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。
  
  (6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。
  
  (7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。

西餐服务流程_2


  
  4.开胃品服务
  
  (1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。
  
  (2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。
  
  (3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。
  
  (4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。
  
  5.汤或色拉(第二道菜)服务
  
  (1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
  
  (2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。
  
  (3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。
  
  6.主菜服务

  
  (1)服务主菜:清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。
  
  (2)服务主菜用酒:酒杯在上主菜前服务,上菜后递酒、开瓶、倒酒。
  
  (3)清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等,只留水杯或饮料杯,撤换桌上烟灰缸。
  
  (4)清理调料:撤走所有调料,如盐、胡椒、西红柿等。
  
  (5)清扫桌上面包屑:用刷子将桌上面包屑扫进餐盘,而不是扫到地上。

西餐服务流程_3


  
  7.餐后服务
  
  (1)布置甜点餐具:摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。
  
  (2)布置服务咖啡或茶的用品:摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。
  
  (3)服务甜点:清理完主菜餐具后15分钟内进行。
  
  (4)服务咖啡或茶:服务甜点后或与甜点同时服务。
  
  (5)清理甜点盘:当全部客人用餐完毕后进行。
  
  (6)服务餐后饮料:客人点完饮料后10分钟内进行。
  
  (7)加满咖啡或茶:应主动问客人是要咖啡还是茶,并为客人加满咖啡或茶,不要等客人要求时再加。
  

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