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餐饮创业之咖啡店经营的五大技巧
来源:创业598编辑 采编:安卓市场 时间:2013-03-28 14:07:49

 

  很多创业者选择创业方向时,都很喜欢选择开咖啡店,优点当然是显而易见的,但其缺点也不少,比如投资金额大,尤其潢费用高,而回收期则相当长。其中还有种种的风险,现在我们现就以一家连锁咖啡店为例为您分析相关的经营技巧:费用分析:人事费用约占营业额25%、水电瓦斯约占5%、房租租金占营业额20-25%之间;收益分析:如每月营业额在80万 元左右,扣除所有成本与费用之后,大约尚有20万元以上的利润,但回收期较长约二年以上。每一家店的回收期仍要视其当初投资成本、营业额、店面租金及人事 管销费用而定;客群分析:主要客层为上班族20-40岁左右的客户,其中女性客户占六成以上,故咖啡经营者应随时维持店内优雅轻松的气氛。

  
  咖啡店应适当区分吸烟区与禁烟区,另咖啡店特别注重清洁卫生管理,所以服务人员的穿着外表及店容一定要干净清洁,店内一有脏污应马上处理。适时的举办各种活动将有利于稳定顾客及吸引新顾客来店消费。
  

咖啡店经营技巧_1


  一、开发周边点心增加消费总额
  
  现今咖啡店经营产品相当多元化,有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品…等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易,应强化点心餐点简餐的组合,来提高顾客消费额。
  
  二、咖啡豆库存须知,如何保持咖啡的新鲜度
  

  咖啡经营者应注意存货问题,采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期,不卖品质不良的咖啡豆给顾客,以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。
  
  咖啡专卖店店家若能控制在越低的库存豆量,且能很快的消化,那么在新鲜度和品质的保持上就不需要太费心了。然一家咖啡店很难控制店内所有冲泡用咖啡豆 在一定的使用量内;咖啡豆豆种的种类不少且还在陆续增加中,为了维持咖啡豆新鲜品质和备豆库存经济考量,咖啡专卖店店里并不会每一种咖啡豆豆种都有库存 (备豆),即使有,备豆库存量也不会太多,因为咖啡专卖店为了保持咖啡处在最佳状态下,咖啡专卖店除主要销售量较高的几种咖啡豆豆种以外,其余单一咖啡备 豆都缩到最小的存放量(只有几杯咖啡左右的量)如此可减轻店家经营库存(备豆)压力,并且可维持店内咖啡品质和保持特殊咖啡豆在最佳新鲜度下。
  
  若客人有特别喜爱某类型咖啡豆时,若是定期来店熟客,其量就好控制,若是不定期来店熟客,可请求熟客在来店前事先告诉店家(预约),咖啡专卖店店家就可事先准备好此类型咖啡豆,如此就可免于大量备豆库存,维持住咖啡豆新鲜的品质且能满足顾客所需。

咖啡店经营_2


  
  三、了解专业专注方能提高服务
  
  咖啡经营者本身要对咖啡有相当专业程度的了解,员工教育训 练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。小编建议咖啡店经营者应随时思 考研发不同的咖啡配方、烹调技术、及提升服务品质及开发新周边产品来称加业绩,更重要的是如何创造商品附加价值最大化及转变成具有特殊独特风格的咖啡店, 才能在未来咖啡市场立于不败之地。
  
  如是加盟店,应全力配合总部各项措施,才能使所有连锁店面达到一致化及标准化。
  
  四、咖啡馆非咖啡馆营造互动环境
  
  不要让你经营的咖啡馆只是一间咖啡馆,不如也让他成为店主和客人心灵交流互动的好地方吧。
  
  许多咖啡馆会提供餐类商品,让客人用餐后再享用美味的咖啡饮品,增加价值及营收。除此之外,应该还要结合其他元素可让店内充满充满书香及艺文气息,再提升咖啡馆内消费的价值感,成为店主和客人心灵交流互动的好地方。
  
  例如,有一咖啡馆在店内墙上挂有许多画作及摄影作品,这些作品是由艺文人士所提供展出的,顾客如看喜欢还可买回去,其创意让客人一边用餐一边可享受艺文气息,也让店家不需发半毛钱就会有源源不断艺文作品轮替展示,同时也让艺文人士和咖啡馆有一此互动及收入来源。
  
  咖啡馆内可透过特别设计的音乐和灯光,结合固定题材的艺文展览或定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会,营造出艺文展览馆的氛围,应可博得许多客人 喜爱,也让常处压力沉重的现代人,心灵上得以获得舒缓,相信很多客户也会因为你所营造出的舒适气氛围绕的人性化空间,而变成常客常来此消费做心灵的沟通。

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