首页 > 餐饮创业 > 创业案例 > 数学硕士加电子工程博士一年卖10亿美元中式快餐
  • 正文
评论:0 点击:
分享到:
数学硕士加电子工程博士一年卖10亿美元中式快餐
来源:文来源于:新领军 作者:张馨,CY598评述并略作改动 采编: 时间:2013-09-17 15:00:54

      我们CY598反复跟大家讲资源对创业的重要性,几乎都快让人烦透了,但这不怪我们,原因在于创业其实就那么点东西。华尔街有句名言叫太阳底下无新事,创业何尝不是如此。

 
      当然,在不同时间,不同地点,不同人物,不同行业的创业中,资源的表现形式各不相同,很有可能在你身上的某项技能本来很普通,周围人有类似技能的比比皆是,算不上独有资源或者独有技能,但是机缘巧合你换了一个地方,立刻,原本平淡无奇的技能就成了独有技能或者独有资源,这下情况立刻就变了。
 
      作为土生土长的中国人,有两项技能基本是天生就在血脉里的,平常大家不觉得,但一旦到了全新的环境,这个技能往往就会立刻凸显出来,千万都不可轻视之。这两项技能就是餐饮和中文。
 
熊猫快餐_创业_1
 
      开中餐厅是早期华人在美国生存的一种主要手段,这是毋庸置疑的,即使在今天,从福建、广东去美国的第一代移民,仍然以开餐厅作为原始积累的主要经济手段。经过上百年的浸淫,中餐文化在美国几近家喻户晓,而中餐厅在美国也发展迅猛,有数据显示,美国中餐厅约有2.8万家左右,这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量相当。这从美国热播剧集《生活大爆炸》中也能感受到,剧中的主角几乎每周都要吃中国餐。
 
       在这些成功的中餐经营者中,利用中餐技能并结合自己的专业所长,借助连锁快餐软件来创业的程正昌夫妇就是其中的佼佼者。
 
       程正昌1973年开始在美国做餐厅,与中国城和华人区内的中餐厅不同,他一开始就把目标对准了美国人。他说,在美国的中国人毕竟是少数,做美国人的生意才能把事业做大。开了两家聚丰园餐厅后,1983年,熊猫快餐在加州的一个商场中开出了第一个餐厅,1985年增长到9家,1997年达到254家,营收达1.78亿美元。从这时起,熊猫定下目标要成为10亿美元级的企业。2010年熊猫目标达成,销售额为10.69亿美元。
 
       与许多华人餐厅一样,熊猫快餐由夫妻经营,不过程正昌和蒋佩琪这对夫妻档,一个是数学硕士,一个电子工程学博士,如此组合为熊猫快餐平添了几分传奇色彩。当然,更重要的是,熊猫的经营管理因此与中国城的华人餐厅,甚至同时期的其他快餐品牌都有了很大不同。
 
熊猫快餐_创业_2
 
      妻子蒋佩琪在1982年加入家族企业,之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。“作为工程师,我清楚地知道我们需要一个系统,这可以让点餐更方便,也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性,她设计了一套软件系统,可以自动追踪连锁店库存,可实现自动添购食材。她不断完善这套系统,将其命名为“熊猫自动工作站”,还申请了专利。在上世纪80年代,熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一,也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。
 
       为吸收美国餐厅的专业管理经验,加速在全美的扩张,1992年熊猫快餐聘请管理专家唐·麦克马斯(Don McComas)出任公司总裁,全面负责熊猫快餐的连锁推广项目,首次打破了公司管理层清一色是华裔的局面。其后,程正昌又请来了Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto,以及原El Torito的行政主管Russell Bendel,分别担任公司的总裁执行长及总经理。这一人才计划有效加快了熊猫快餐的发展步伐。
 
       熊猫快餐发展至今没有负债,只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。“做了四十年餐饮,我们没有拿过投资人一分钱。”从做餐饮这行起,程正昌每开一家店,都要先赢利,再用利润去发展。开始时基本30万美元到50万美元投资一个店,通常三年内可收回投资。
 
       菜单的学问
       中国菜菜系之间差异大,原材料丰富,菜品繁多,因此程正昌认为,做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑,熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。
 
       熊猫快餐以京、川菜系为主,橘子鸡是其最热销的一道菜,口味酸甜中带辣,能占到销售额的30%左右。熊猫快餐的基本菜肴只有十几道,除了全年保留的特色品种,每个月还会创新2个品种,以便让顾客保持一定的新鲜感。菜单设计也简洁明了,还注明了材料和烹饪方法,顾客点菜时一目了然不必浪费时间。
 
熊猫快餐_创业_3
 
       品种不多也让熊猫餐饮可以采取现场手工制作的方式,它在现场用中餐传统的明火炒菜,以保持菜的原味和特色。厨师将菜炒好后,装入餐盘放在桌子上保温销售。每盘量不大,卖完后再炒。程正昌说,考虑到快餐的特点,他们放弃了一些耗时的烹饪方法,比如炖锅和生煎。另外,他们制作了统一的复合调味料和调味汁,以达到味道的统一。
 
       在原材料处理上,熊猫快餐也做了标准化处理,食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成,这也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种,极大方便了统一进货,确保每个分店都能提供最新鲜的产品。程正昌认为,在保证品质、控制成本两方面,精简的菜单都起了关键作用。
 
       重在社区

  • 论坛新帖
  • 创业焦点
  • 黑名单