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从麦多馅饼的成功看选址和用户体验决定快餐创业者的命运
来源:创业598编辑 采编: 时间:2013-08-15 14:45:47

       我们CY598发现,目前互联网行业的各种经验似乎正在朝着其他行业快速蔓延,特别是餐饮行业。之前雕爷牛腩那个案例里,我们已经着重谈过这个事情,今天推荐给大家的这个麦多馅饼的案例也是如此。此外的东西基本就是老生常谈了,比如我们在论坛反复提过的“货卖一席之地”,也就是小店选址的问题。大家一定要再去我们CY598论坛里将相关选址的帖子翻出来认真再看几遍,很多干货贴就是这样,每隔十几天,你再重新看一遍,你会有和之前完全不同的收获,其实倒不是帖子变了,而是你自己提高了,因此同样的文字给才会给你大不相同的感触。

       选址:找肯德基和麦当劳,不单要照葫芦画瓢,还要深究其中的道理,这个道理弄明白了,才会让你和其他做餐饮做快餐的有本质上的不同。最初麦多馅饼在长春起步时,很长一段时间里,刘占华亲自去帮加盟商跑选址,通过观察和揣摩麦当劳肯德基,他形成了自己一套选址的独家心得。麦多的选址理念跟同类型的连锁快餐相当不同。麦多有两个绝对不去的地方,一是农贸市场,二是小吃城。
 
麦多馅饼_快餐创业_用户体验_选址_1
 
       “农贸市场和大型社区,做小卖店和超市没问题,但做我们这种品牌店不行,因为定位不符。麦多的产品定位是休闲快餐,它还不是完全的快餐,好多人可以拿着馅饼边走边吃。”另外,农贸市场人虽然多,年龄定位却不对路,且档次略低,对品牌连锁型并不合适。
 
       避开小吃城则是因为“小吃城的商铺几乎没有能挣到钱的,最挣钱的是建小吃城的人”,这些人大多做过餐厅,对吃很有研究。小吃城引进四面八方的小吃,盈利模式主要依靠扣点,暗中观察谁做得好,租金合同都签得很短,一年一签,几乎不超过两年,合同期到,开发商可能就要让你离开,自己接手来做了。“除非你能给小吃城比较高的利润,但如果你把大部分利润都给它了,你又挣什么?它来控制你的时候,你就永远做不大。很多小本生意挣足本钱就行了,但麦多要培养会做生意,能做老板的人。”
 
       至于热点选址,则当属商业街、大卖场、学校周边、写字楼。“商业街和卖场就不用说了,在家乐福、沃尔玛、佳世客这类大超市,顾客的购买力强,客流量大,也容易做出影响力。学生则最能接受新鲜东西,顾客群稳定,传播还非常快。写字楼里的白领是学生的升级,消费力更强。”此外,附近有肯德基和麦当劳的店址也是最理想的。“他们的选址调研做得比我们精细多了”,刘占华说。而且麦多的产品与之相比,既是客群相似,又有价格优势。
 
麦多馅饼_快餐创业_用户体验_选址_2
 
      土家烧饼就是那个掉渣饼火遍全国大江南北的时候,麦多馅饼刚在吉林开了几家小店。两家都做饼,在2005年几乎同时起家,发展轨迹极其戏剧化:掉渣饼光是在北京一年就开了1000多家店,麦多第一年只有10家店,受到掉渣饼红火的影响,扩张一度非常困难;但一年后掉渣饼们相继销声匿迹,而麦多则稳扎稳打,在2008年将加盟店拓展至全国300家。
 
      当时,网上流传着一篇极具攻击性的文章,说麦多馅饼的明天就是掉渣饼。创始人刘占华不服气,但他也没想到今天麦多馅饼已经有了820家分店。2012年,麦多馅饼销售额直破7亿元,每年分店的增长都在100家以上。在选址、产品、模式等环节,麦多摸索出自己独特的一套经验,在类似连锁企业中独占鳌头。而掉渣饼的发明者,今天倒成了麦多在武汉的一个加盟商。
 
       模式:教人技术等于骗子
       两个月前,刘占华在青岛给麦多馅饼新的直营店签房租合同,房主刚好也做连锁生意,主打烤串,自认有独家秘方,也想做连锁,但做了几年做不下去了,听说刘占华是麦多馅饼的老板,就问他:“刘哥,你教不教人技术?”刘占华想到掉渣饼的昙花一现,给他最大的启发就是“做连锁店的教人技术相当于骗子”,就教育对方:“加盟商最想要的两样东西,一是技术,二是设备。但如果你给了,你的模式不但不值钱,而且恰恰做反了。你做连锁店复制的是成功经验的模式,你要做的是把店开好,把盈利的经验传授给他,要是太把技术当回事,人只得到了技术,不一定能做生意。”
 
       掉渣饼一度对麦多影响非常大,它扩张太快,但刘占华去考察,发现掉渣饼做的是“学员店”,第一批学员缴纳加盟费4万元,有100多人加入,创始人教完技术,就把学员放出去开店,再让他们去感染第二批人,跟传销差不多。但第一批人学完了技术,立刻把加盟费削减到两万元,以此类推,整个模式迅速脱钩。掉渣饼创始人确实赚了一笔钱,但模式没法长久。后来麦多做出了市场,这位创始人找到刘占华,想拿下麦多武汉区域的代理。刘占华对他说:“你能赚钱,但你做不大,因为你还不会负责任,先一个店一个店地做吧。”果不其然,这个人到现在也只开了一家店。
 
       当年满大街的掉渣饼排长队的时候,刘占华站在长队旁边等着,他发现大部分顾客其实也只是尝尝,等顾客买完,刘占华就上去问:“好吃吗?”一般得到的反馈都是“也就那么回事”,还有的人吃到一半就扔了。“所以我就知道掉渣饼做得不好,如果换成麦多,顾客吃了一半就扔掉了,我一定要追问原因。”刘占华开始一个个收集这些掉渣饼卖家的电话。不出所料,第二年掉渣饼们又一个个倒闭

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