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咖啡店西餐厅创业的投资分析
来源:创业598编辑 采编:安卓市场 时间:2013-03-11 13:48:59

      从国外到国内, 再从沿海到内地,咖啡,正在越来越多地走进寻常百姓家,甚至连中国传统茶叶地位正在受到咖啡市场的冲击。人们看到了咖啡市场的光明前景,都在争先恐后地抢这块蛋糕。有品牌的,没有品牌的;大规模的,小规模的;专业的,非专业的; 高档的,低档的;数不胜数!然而,市场是最无情的,这些创业者中有的还在挣扎,有的却经受不住市场的考验很快被迫退出了市场,真正存活壮大的只有百分之一。CY598特地将这篇以某省会城市为例,分析咖啡西餐行业现状及其未来发展的文章, 整理发出,希望从专业的角度给该领域的创业者以启迪,并希望有更多的创业者关注该领域。


    一、行业现状观察

    咖啡西餐创业的真正兴起,应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快,在短短十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早,其行 业的发展也较内地要快得多,从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。举个简单的例子,来自台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多 家连锁店,还不包括由加盟商后来滋生出来的店面,用一些人的话讲,走不了几步就可以看到一家分店,其品牌影响力恐怕不会比星巴克低。尽管如此,市场并没有 饱和,仍然有许多要求加盟。当然,这样的繁荣景象与上海当地的消费能力,消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢,其发展速度同样惊人。以成都为例,成都 是在全国出了名的休闲城市,用美食甲四川来形容也不会觉得过分。咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展,尤其是最近两三年内,大大小小的咖啡厅西餐厅如雨后 春笋般生长起来,繁荣了市场,也刺激了消费,并在一定程度上改变了部分成都人的消费习惯。过去,成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系,谈商务也好,朋 友聚会也好,人们第一想到的肯定是茶楼。由于咖啡厅的兴起,一部分人开始向咖啡厅转移。谈恋爱的,找一个靠窗或一个角落坐下来,温馨而有情调;谈生意的, 可以找一家安静一点咖啡厅,边聊边喝咖啡,因为这里不会有茶楼里的喧闹;吃腻了川菜的,可以找家西餐厅试试西方人的口味;

 

咖啡店创业_1



    精明的创业者每时每刻都在关注着行业的发展变化,只要有市场,他们就不会放弃对利润的追求。因此,目前对于咖啡厅的创业可 以说是热火朝天,争先恐后!我们先不用去看沿海发展城市,而是立足于四川,以成都为中心来观察整个行业的现状。成都,咖啡西餐厅主要聚集在市中心和南门, 其次是西门,东门和北门基本上没有什么具备规模和档次的店面。市中心和南门的咖啡厅密度可以说相当大了,因为经营的形式雷同,导致同行业个体之间差异化较 小,相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷。许多店面经营状况都不理想,有的甚至可以说举步为艰,换句话讲,能够赚钱的是小部分,大部分是处于盈亏平衡点或 者说亏损。难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗,我看未必。成行成市对于行业来讲,固然是好事,但还是需要把握一个度的问题,一个区域,拥有的消费量是一定 的,并不会因为成行成市而增加消费量。所以,现在如果再往市中心和城南这些地方挤,没有很强的创新能力和抗风险能力,最好别去,淘汰你没商量。近两年成都 二环路以外的发展特别大,居住群体越来越庞大,消费能力越来越强。其实我们可以将目光放在离市中心稍远一些的地方,消费群比较集中,消费能力较强就好,相 比而言,这些地方的房租都会市中心要便宜得多,同行业的竞争体现也不会太激烈,经营压力也会小一些,换言之,盈利的机会就大一些。作为我个人来讲,最反对 的就是以茶楼的配置做卖咖啡,不伦不类!

  成都以外的如德阳,乐山,绵阳,内江,自贡等二级城市(严格的讲成都为二级城市,其他归为三级城市),目前市场一片看好,一方面对于咖啡和西餐的消费意识正在膨胀;其次,行业发展较为落后,市场还不完善,给创业者 留下了更多的机会;再次,专业度不高,如果引进专业的咖啡西餐经营,将成为行业中的亮点;最后,二级城市房租也很便宜,一般情况下最贵的一楼也不会超过 40元/平米,二楼的租金水平大约在15元左右,对于新开店来讲,降低租金成本无疑是最好不过了!因此,现在进入二级市场应该算是比较好的时机,行业发展 太快,两年过后,也许二级市场的行业状况就会趋于饱和。换个思路来考虑,市场竞争并不等于没有机会,也并不都是恶性的,市场经济必然允许市场竞争的存在。 那么,在市场充分的竞争面前,同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了,而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客。

咖啡店创业_2

 

 二、创业模式分析

    目前,对于咖啡厅(或西餐厅)的创业模式,我们可以分为两种:第一种,自创品牌,一切从零开始;第二种,加盟现有的成熟的品牌,成为其连锁店的其中一员。下面我们对这两种创业模式进行详细的分析,创业者应当根据自己的实际情况,选择合适的创业模式:

    1、自创品牌

    自创品牌至少有两个好处,其一,与加盟相比,自创品牌更省钱,因为不需要向品牌提供商交加盟费!其二,可以最大程度发挥创业者的创意。自创品牌不受其他人或机构的干扰或管束,无论是在装修风格,经营策略,以及服务特色方面都可以将自我的聪明才智发挥到极致。

    那么不利之处在哪里呢?第一,风险相对较高。大多数创业者是没有行业从业经验的,就是兜里有钱。有的人把咖啡厅创业想得过去简单,认为找一个黄金口岸的商铺,请高水准的设计师把店铺精心打造一番,把设备物料一买回来,把员工一招齐,准备就绪开张大吉了。其实远 没有那么容易,什么样的物业适合做咖啡西餐厅?在硬件方面有什么具体要求?装修成什么样的风格比较容易被接受?要买些什么设备器具?物料又需要哪些?员工 招多少才合适?进货渠道在哪里?厨房、吧台、外场的操作流程如何?如何进行成本监控?可能没有做过的实在有些摸不着头脑。如果这些细节没有把握好,基本上 开业就是关门的开始!第二、宣传费用较高。这是相对于加盟模式来讲的,作为品牌的连锁店,很有可能早就名声在外,不需要过多的宣传,消费者都会清楚你装修 的风格,经营的内容,消费水平多高。自创品牌在这方面可能就需要投入更多的费用进行店面宣传,从而增加部分经营成本。

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